菽：菽（大豆）是豆科大豆属的代表植物，为一年生草本植物。 最佳播种期为六月中下旬，九十天后成熟。古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”“菽”在古代泛指大豆，其特征为荚果结构，果实包裹在豆荚中，成熟后自然开裂传播种子。不同品种的豆类在植株高度、叶片形态和生长周期上存在差异，但均具有耐旱性较强的特性。大豆起源于中国，豆类栽培可追溯至商周时期。大豆的营养价值较高，含丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，每100g大豆含35g蛋白质，且蛋白质必需的氨基酸较全，比例好，属优质植物蛋白；碳水化合物含量34.2g/100g，膳食纤维含量15.5g/100g，以及脂肪、维生素和矿物质、其他营养成分等。大豆一般人群均可食用，尤其适合更年期妇女、糖尿病、心血管病、脑力工作者食用。但消化性溃疡、痛风、尿毒症、肾衰患者不宜食用。大豆可制成豆腐、豆豉、酱油等发酵食品。

大豆性甘、平，归脾、胃、大肠经，具有健脾利水，宽中导滞，解毒消肿的功效。大豆的药用作用很早就有记载——《本草撮要》曰：“健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。”《日用本草》曰：“宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。”《本草汇言》曰“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

大豆与其他作物轮作可提高土地利用率，汉代《汜胜之书》记载了大田豆类轮作技术，表明其农田生态调节作用——通过根瘤菌固氮提升土壤肥力，形成了“豆麦轮作”的可持续耕作模式。宋代《陈旉农书》记载“豆麦间作，岁收倍增”。豆类因繁殖力强，常被赋予吉祥含义，如《齐民要术》中提到“种豆得福”，民间也有立春“吃春卷（含豆芽）”的习俗。