中国自古就有民以食为天的说法，神农氏开创了中国农业“耕而陶”的先河，奠定了中华饮食“药食同源”的理念，战国时期开始有了餐饮业雏形的酒馆饭店，汉朝已经普及，清朝达到了高峰，当今更是空前繁荣。色、香、味、意、形、养的美食经久不衰，一些有名气餐饮店的特色佳肴甚至让皇帝都羡慕，宋高宗还吃成了美食家，一些流传至今的诗文，也不乏对美食的称赞。清朝的满汉全席代表了中华烹饪之博精，文化之历史渊源，尽享万物之灵之至尊。藜麦被人类食用的历史几乎和中国的历史一样长，具有历史厚重感，同时还散发着造就了一个人类文明的荣耀光芒，与中华饮食文化完美契合。近年来，中华餐饮业空前繁荣，新的食材几乎开发殆尽，藜麦历史悠久、口感独特、营养丰富、养生保健效果卓越，从古至今誉称如潮“粮食之母”“素质之王”“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，具备厚积薄发的历史积淀，必将是中华餐饮业最具潜力的尊贵新星。

现代社会，环境压力致使生活不规律饮食失衡，高血压、高血糖、高血脂、肥胖、癌症、心血管病等现代病在中国比比皆是。世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的第一重要环节。如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。合理饮食已经成为一种生活态度，健康养生已经成为一种生活习惯。返朴归真，以食为药，以食代药的原生态食疗养生理念被越来越多的人追随。《黄帝内经》对食疗有非常卓越的理论，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” ,“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这可称为最早的食疗原则。藜麦的均衡全营养特性能补足体内缺乏的营养还不会导致肥胖，零胆固醇、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸、低糖、低脂、低热量、丰富的维生素和有益化合物，这些都是现代病的克星，健康的助手。

近百年，科学技术高速发展，出于对经济利益的追求，很多科学技术被用于粮食增产，从最初的杂交、辐射育种、单多倍体育种等，发展到现在的转基因育种。转基因技术刚出现10年，转基因食品的安全性在国际上一直存在着巨大的争议，中国却已经把转基因食品端上居民餐桌，农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆，主粮作物有玉米、水稻。据说今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、花生等。据报道，转基因水果也不在少数，其中木瓜95%是转基因的，每天离不开的食用油更是转基因大豆油的天下。即使你不愿意吃转基因食品，但转基因食品已无处不在，食用转基因食品就如把自己当作实验小白鼠，有不可预测的风险，越来越多的消费者开始拒绝转基因食品，关注追求纯天然的食物，并成为时尚和潮流。藜麦是粮食作物中稀有的未进行人工遗传改良的古老物种，在大自然中按生物自然的规律繁育了几千年，与人类形影相依共同进化，是最纯真、天然、安全的食物（这也是入选美国宇航局太空食品的原因之一）。在中国追求天然和养生的热潮中，藜麦必然会被更多的人认知和喜欢。

    中国是人口大国，也是食品消费大国。人民收入水平提高后，对提高生活质量和养生的需求越来越强烈，但是，食品安全问题被不断曝光，严重损害健康，甚至危及生命，即使比较安全的植物食品也存在农药残留、重金属污染等让人们防不胜防。藜麦只能生长在高海拔山区，耐瘠薄、盐碱、干旱，高海拔地区远离工业污染，可适于种植的品种有限，土地利用率不高，病虫害极少，所以农药生化污染少，加上藜麦的外壳含有皂苷，可以天然抵御虫害的侵袭，不必施用农药，几乎在纯生态的环境中生长，是难得的安全和健康的食品。藜麦全球年产量不足7万吨，南美洲的种植面积已经饱和，中国地理环境多样而广泛，山西稼祺农业有限公司投巨资已经率先选育出适于中国黄土高原气候的优质品种，藜麦又完全符合中国的饮食文化和口味，必将造就一个潜力巨大的新兴食品市场。