李云成，工学博士，副教授，硕士生导师

毕业于四川大学轻工科学与工程学院。四川省科技青年联合会理事，美国食品技术协会（IFT）会员。承担《食品化学》、《食品保藏原理》、《食品添加剂》等课程的教学工作，指导大学生创新训练计划项目10余项（获奖4项）。主要从事食品生物技术、农产品质量安全与营养功能等方面的研究工作。主持国家自然科学基金、四川省科技计划等省部级项目4项，厅局级项目5项，横向项目3项；参与国家重点研发等国家及省部级项目10余项。申报国家发明专利5项，获四川省科技进步三等奖1项。在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、食品科学、农业工程学报等国内外重要杂志上发表高质量学术论文50余篇，其中第一作者或通讯作者25篇，（SCI收录13篇，EI收录2篇）；副主编教材1部。

承担的部分项目：

[1] 基于食品组学技术的酱油发酵过程风味形成机制研究，国家自然科学基金(31801532)，25万，主持。

[2] 国家农产品质量安全县高质量发展创建指导咨询与能力建设，农业农村部，30万元，主持。

[3] 叶类蔬菜典型农药联合免疫毒性效应分析，中国农科院农业质量标准与检测技术研究所，7万，主持。

[4] 国家农产品质量安全县高质量发展创建典型分析，中国农科院农业质量标准与检测技术研究所，5万，主持。

[5] 基于体外细胞毒理学的典型拟除虫菊酯类农药联合免疫毒性，农业部农产品质量安全重点实验室(2018-KF-11)，10万，主持。

[6] 富顺香辣酱衍生腌菜调味食品的开发，四川省重点研发项目(2018NZ0028)，9万，子课题主持。

[7] ARTP诱变结合进化工程选育高耐盐鲁氏酵母及其在酱油酿造中的应用，四川省教育厅重点项目(18ZA0114)，1.5万，主持。

[8] 纤维素乙醇发酵用工业酵酿酒酵母木糖高效代谢机制与调控研究，农业部农村可再生能源开发利用重点实验室开放基金(2018-009)，5万，主持。

[9] 基于农业废弃物原料的燃料乙醇生产菌株选育及发酵技术研究，四川省科技创新苗子工程重点项目(2017RZ0021)，10万，主持。

发表的部分论文：

[1] Yun-Cheng Li, Wen Du, Fan-Bing Meng, et al. Tartary buckwheat protein hydrolysates enhance the salt tolerance of the soy sauce fermentation yeast Zygosaccharomyces rouxii. Food Chemistry, 2020. https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2020.128382. (IF=6.306)

[2] Yun-Cheng Li, Shu-Yan Liu, Fan-Bing Meng, et al. Comparative review and the recent progress in detection technologies of meat product adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19:2256–2296. (IF=9.912)

[3] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li^*, et al. In vitro fermentation and camellia oil emulsification characteristics of konjac glucomannan octenyl succinate. Food Science & Nutrition, 2020, 8(7): 3912-3922. (通讯作者, IF=1.797)

[4] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li^*, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate as a novel encapsulation wall material to improve curcumin stability and bioavailability. Carbohydrate Polymers, 2020, 238: 116193. (通讯作者，IF=7.182)

[5] Qinghui Yu^#, Yuncheng Li^#, Wu Bo, et al. Novel mutagenesis and screening technologies for food microorganisms: advances and prospects. Applied Microbiology and Biotechnology, 2020, 104:1517–1531. (共同第一作者，IF=3.53)

[6] MENG Fanbing, WANG Zhongwei, LI Yuncheng^*, et al. Isolation of salt-tolerant and aroma-producing yeasts from soybean paste starter and their fermentation characteristics. Food Science, 2020, DOI: 11.2206.TS.20191220.0943.020. (通讯作者，EI)

[7] 饶佳薇, 孟凡冰, 李云成^*, 等. 包心羊肉丸的制作工艺研究[J].食品科技, 2020, 45(4): 109-113. (通讯作者)

[8] 李泓霖, 王中伟, 孟凡冰, 李云成^*, 等.壳聚糖改性及其在肉制品保藏中的应用[J].食品工业, 2020, 41(03):224-228. (通讯作者)

[9] Yun-Cheng Li, Cai-Yun Xie, Bai-Xue Yang, et al. Comparative transcriptome analysis of recombinant industrial Saccharomyces cerevisiae strains with different xylose utilization pathways. Applied Biochemistry and Biotechnology, 2019. 189:1007–1019. (IF=2.277)

[10]     Yun-Cheng Li, Geng Zhong, Fan-Bing Meng, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) as an emulsifier for lipophilic bioactive nutrient encapsulation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(15):5742-5749. (IF=2.614)

[11]     孟凡冰, 刘达玉, 向茂德, 李云成^*, 等. 不同卤制方法对鹅肉品质及挥发性风味成分的影响. 食品工业科技, 2018, 39(5): 272-279. (通讯作者)

[12]     Yun-Cheng Li, Wei-Yi Zeng, Min Gou, et al. Transcriptome changes in adaptive evolution of xylose-fermenting industrial Saccharomyces cerevisiae strains with δ-integration of different xylA genes. Applied Microbiology and Biotechnology. 2017, 101(20): 7741–7753. (IF=3.53)

[13]     Yun-Cheng Li, Zi-Xi Gou, Ying Zhang, et al. Inhibitor tolerance of a recombinant flocculating industrial Saccharomyces cerevisiae strain during glucose and xylose co-fermentation. Brazilian Journal of Microbiology. 2017, 48(4): 791-800. (IF=2.428)

[14]     Yun-Cheng Li, Kanako Mitsumasu, Zi-Xi Gou, et al. Xylose fermentation efficiency and inhibitor tolerance of the recombinant industrial Saccharomyces cerevisiae strain NAPX37. Applied Microbiology and Biotechnology. 2016, 100(3): 1531-1542. (IF=3.53)

[15]     Yun-Cheng Li, Guo-Ying Li, Min Gou, et al. Functional expression of xylose isomerase in flocculating industrial Saccharomyces cerevisiae strain for bioethanol production. Journal of Bioscience and Bioengineering. 2016, 121(6):685–691. (IF=2.366)

[16]     Yun-Cheng Li, Zi-Xi Gou, Ze-Shen Liu, et al. Synergistic effects of TAL1 over-expression and PHO13 deletion on the weak acid inhibition of xylose fermentation by industrial S. cerevisiae strain. Biotechnology Letters, 2014, 36(10): 2011-2021. (IF=1.977)

[17]     李云成, 汤岳琴, 木田建次. “组学”技术在燃料乙醇生产用酿酒酵母菌株构建中的应用. 中国生物工程杂志, 2014, 34(2):118-128.

[18]     Yuncheng Li, Bining Jiao, Qiyang Zhao, et al. Effect of commercial processing on pesticide residues in orange products. European Food Research and Technology, 2012, 234(3): 449-456. (IF=2.366)

[19]     李云成, 张耀海, 陈卫军, 等. 橙汁加工过程对农药炔螨特残留的影响. 农业工程学报, 2012, 28(9): 270-275.（EI收录）

[20]     李云成, 孟凡冰, 陈卫军, 等. 加工过程对食品中农药残留的影响. 食品科学, 2012, 33(5): 315-322.

申报的部分专利：

[1] 李云成, 王中伟, 孟凡冰, 等. 一种即食茶香烤兔及其制备方法. 申请号: 202010042379.8

[2] 李云成, 杜雯, 孟凡冰, 等. 清火牛肉酱及其制备方法. 申请号: 201910425571.2.

[3] 李云成, 孟凡冰, 刘达玉, 等. 一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法. 申请号: 201810726142.X.

获奖

[1] 芽菜产业链关键技术集成创新与应用, 四川省科技进步三等奖, 2019年, 排名: 5/10.