孟凡冰 副教授
作者： 发布日期：2020-10-28 浏览：次
孟凡冰，工学博士，副教授，硕士生导师
毕业于西南大学食品科学学院。承担《食品保藏原理》、《食品安全学》等课程的教学工作，指导大学生创新训练计划项目6项（获奖2项）。主要从事农产品质量安全与营养功能等方面的研究工作。主持国家自然科学基金、四川省科技计划等省部级项目4项，厅局级项目6项；参与国家重点研发等国家及省部级项目10余项。申报国家发明专利5项。在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、食品科学、食品工业科技等国内外重要杂志上发表高质量学术论文40余篇，其中第一作者或通讯作者22篇，（SCI收录9篇，EI收录2篇）；参编教材1部。
承担的部分项目
[1] 特色优质水果采后品质劣变控制及安全保鲜关键技术创新与集成（关键技术攻关），四川省重点研发项目(2019YFN0174) 子课题主持
[2] 辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的自组装行为及控释机制研究，国家自然科学基金( 31601427) 主持
[3] 风味芽菜鹅肉酱的工艺开发及生物保藏技术研究, 烹饪科学重点实验室开放基金(PRKX201809) 主持
[4] 基于可控酶解技术的新型魔芋葡甘聚糖酯的制备及应用研究，四川省科技创新苗子工程(2017034) 主持
[5] 微波半干法酯化改性荞麦淀粉的研究，杂粮加工农业部重点实验室开放基金(16CCPC-10) 主持
[6] 休闲鹅肉干的制备及保藏工艺研究，肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-09) 主持
[7] 基于魔芋葡甘聚糖的新型高分子表面活性剂的性能研究及安全性评价(cstc2014jcyjA 80040)，重庆市基础与前沿研究计划项目 主持
发表的部分论文
[1] Yun-Cheng Li, Wen Du, Fan-Bing Meng*, et al. Tartary buckwheat protein hydrolysates enhance the salt tolerance of the soy sauce fermentation yeast Zygosaccharomyces rouxii. Food Chemistry, 2020. https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2020.128382. (通讯作者，IF=6.306)
[2] Yun-Cheng Li, Shu-Yan Liu, Fan-Bing Meng*, et al. Comparative review and the recent progress in detection technologies of meat product adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19:2256–2296. (通讯作者，IF=9.912)
[3] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate as a novel encapsulation wall material to improve curcumin stability and bioavailability, Carbohydrate Polymers, 2020, 238: 116193. (IF=7.182)
[4] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li, et al. In vitro fermentation and camellia oil emulsification characteristics of konjac glucomannan octenyl succinate. Food Science & Nutrition, 2020, 8:3912–3922. (IF=1.797)
[5] MENG Fanbing, WANG Zhongwei, LI Yuncheng, et al. Isolation of salt-tolerant and aroma-producing yeasts from soybean paste starter and their fermentation characteristics. Food Science, 2020, DOI: 11.2206.TS.20191220.0943.020. (EI期刊)
[6] 王中伟, 李云成, 郑淼心, 孟凡冰, 郭晓强, 刘达玉, 余华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响[J]. 食品科技, 2019, 44(3): 46-50. (通讯作者)
[7] Yun-Cheng Li, Geng Zhong, Fan-Bing Meng*, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) as an emulsifier for lipophilic bioactive nutrient encapsulation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98:5742-5749. (通讯作者，IF=2.422)
[8] Meng Fan-Bing, Li Yun-Cheng, Liu Da-Yu, et al. The characteristics of konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) prepared with different substitution rates[J]. Carbohydrate Polymers, 2018, 181: 1078–1085. (IF=7.182)
[9] Zhong Geng, Meng Fan-Bing*, Li Yun-Cheng, et al. Structure and rheological characterization of konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) [J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77: 386-396. (通讯作者，IF= 7.053)
[10] 孟凡冰，刘达玉，向茂德, 等. 不同卤制方法对鹅肉挥发性风味成分的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(5): 272-279.
[11] 孟凡冰, 李云成, 钟耕, 等. 辛烯基琥珀酸多糖酯的制备、性质及在食品工业中的应用[J]. 食品工业科技, 2017, 38(6): 363-369.
[12] 孟凡冰, 刘达玉, 李云成, 等. 魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展[J]. 食品工业科技, 2016, 37(22): 394-400.
[13] 孟凡冰, 蒋勇, 熊家艳, 等. 疣柄魔芋淀粉理化及功能性质研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(4): 41-46.
[14] Meng Fanbing, Zhong Geng, Xu Xiaoqing, et al. Functional ingredients analysis for the leaves of Premna ligustroides Hemsl. and the antioxidant activity evaluation for its ethanol extracts[J]. Food Science & Technology Research, 2015, 21(6): 847-855. (IF=0.553)
[15] Meng Fanbing, Liang Yexing, Shuai Tiangang, et al. Physicochemical properties of Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson starch and its blend with konjac glucomannan[J]. Starch-Stärke, 2015, 67(9-10): 820-828. (IF=2.226)
[16] 孟凡冰, 王小燕, 范定涛, 等. 脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(2): 63-68.
[17] Meng Fanbing, Zheng Lianji, Wang Yonghong, et al. Preparation and properties of konjac glucomannan octenyl succinate modified by microwave method[J]. Food Hydrocolloids. 2014, 38: 205-210. (IF=7.053)
[18] 孟凡冰, 李云成, 钟耕. 灵芝孢子油的提取及脂肪酸检测[J]. 食品科学, 2013, 34: 52-45.
[19] 孟凡冰，李云成，张淑蓉, 等. 灵芝孢子多糖提取工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38: 209-213.
[20] 孟凡冰, 陈恋, 钟耕, 等. 蕨根淀粉的组分分离和纯化研究[J]. 中国粮油学报. 2011, 26: 56-60.
申报的部分发明专利
[1] 孟凡冰, 韩晓东, 李云成, 等. 魔芋的精深加工及产业化示范. 四川省科技成果, 9512019Y0119.
[2] 孟凡冰, 张倩, 李云成, 等. 一种猪肝肠及其制备方法. 申请号: 201910507072.8.